【你哋揀我哋撐飲食業背後嘅神隊友-食品研發人員】第一章 ＃構思研發美食不遺餘力
- T FLU
- Dec 2, 2021
- 3 min read
一樣好嘅食物要好食！除左要識得煮，事前所有嘅工序，如：產地來源，水土，配搭，研製新食品，制定銷售策略都要有專業嘅人士把關！佢哋就係食品研發人員！未聽過？好陌生？咁就要即刻Click圖睇詳情喇！
#勞聯 #食品研發人員 #飲食業 #把關者 #食品研發 #如同神隊友支撐背後 #你哋揀我哋撐 #撐你 #我撐 #尊嚴勞動 #杜絕傳播鏈 #抗疫 #勞工 #權益 #打工仔女 #抗疫不鬆懈 #記得帶口罩 #洗手洗手 #尊嚴勞動
構思研發美食不遺餘力 食品業為市民帶來口福
香港人熱愛嘗試新事物，連鎖集團和食品公司定期推出新食品滿足港人的味蕾，背後有賴一班食品研發人員進行研發及反覆測試，打造滋味美食。為何連鎖食店的口味相近？構思新產品到銷售經歷甚麼過程？今次勞聯帶你探索食品業研發這個少有提及的領域。
產品研發涉及精密計算
「生產一千份忌廉汁需要的材料，其實需要精密計算，不能將一份忌廉汁的材料乘以一千。」成哥任職廚師多年，曾在多間知名酒店任職，並在08年奧運馬術賽事在港舉行期間擔任選手村的行政總廚，直至約十二年前獲邀加入食品業，自此進行產品研發，現為一間連鎖集團的產品研發總監。
成哥續稱餐飲業的產品研發牽涉多個範疇 ，除了考驗廚藝，也涉及食品科學，要計算每項材料所需的份量，亦需考量製作食品的成本、低溫儲存和運輸方式，以及分店廚房的實際操作流程等，更要擔任說客，向營銷部門「推銷」所製作的產品，「一點也不簡單，是很大的挑戰。」
分店緊跟流程保食品質素
如何確保各分店的食物質素，亦是另一考驗。研發人員需要撰寫詳細的SOP(標準作業程序)，寫上制作食品的材料和步驟等，供分店廚師參考。中西飲食業職工會主席何仁清說，要讓分店廚師依照流程烹調，必須考量廚房操作，「要求每樣野都用磅去量度是不現實，會制作同一標準的廚房工具，例如一湯匙就是一克，簡化起來同事自然會跟。」
「香港做產品研發的壓力很大！」何仁清提及，本港飲食業百花齊放，需要不停研製新食品，從業員往往花兩至三個月研發新產品和制定銷售策略，但產品生命周期可能很短，未必能取回投放的資源。
同一食品出口調味不同
同一食材和烹調程序，不同國家和地區食品工廠的出品往往不盡相同，令很多人大惑不解，飲食業管理專業人員協會主席黃志江一語道破當中玄機：「可能是當地水的礦物質提升了食物味道！」他續稱，進行食品研發除了關注味道，亦要留意各地衞生要求，以受港人歡迎的酸菜魚為例，由於標準不一，部分內地可使用的食品防腐劑，在香港不能使用，「要不時和負責QA(品質保證)的人員溝通，了解不同地區的標準。」
＃由份量、成本、低溫儲存、運輸方式，以及分店實際操作流程每一步都要著手構思
＃不同國家和地區食品研發，關注味道外也需留意各地衞生要求
Comments